鳳梨派 @ 戀練烘焙ing~~

我必須強調我不是甜點控，只是愛飯後一兩口有甜的感覺，才覺有飽足感、滿足感。(我是水果控，這點我承認)

鳳梨派已經孕量好久了，每年鳳梨大產時姑姑總會寄個一兩大箱上來。這是很難想像的概念，這時候家裡總會充滿鳳梨香，冰箱塞滿鳳梨，農家種的辛苦，我們受益的人也不能浪費，想著許多品嘗的方式，鳳梨派，鳳梨醬，鳳梨炒排骨......變著花招的使，這時候就會感覺自己廚藝大進級，自信心大膨漲。(哈~~，但產品並非都是成功的)

鳳梨派

派皮配方: (約可做成3個4吋，1個6吋的派皮，以拌切方式製作，對照餡料，派皮的量要再減少些)

低粉300

奶油180

塩少許

水 65(視麵糰乾濕程度增減少許)

鳳梨餡及鳳梨香蕉餡:(可做1個6吋鳳梨派，2個4吋香蕉鳳梨派)

鳳梨870

砂糖65

香蕉 1根

檸檬汁 10

玉米粉 10

蛋液少許

天氣已經漸熱，聽氣象說今天吹著南風，前天晚上已經交待最後一個出門的要把門窗關緊，以免吹南風時，室內潮濕。這種天氣其實挺不適合派皮製作，奶油融化的比想像快，所以得加快拌切的動作並把成糰的麵皮丟入冰箱冰硬，才好操作。派皮冰鎮期間趕快炒鳳梨餡料後置涼。然後再把派皮麵糰拿出來桿成薄片狀裝到派模裡，再冰鎮30分鐘。充填餡料期間，烤箱再打開預熱就可以了，填完餡後，製作派上面的塔皮條，進烤箱前要寄得刷全蛋液。