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昨天在工作室試做檸檬凝乳失敗,歸咎原因可能是鍋太大料太少,跟本無法測到準確溫度,今天在家裡另準備了小煮鍋跟小耐熱玻璃杯,再來奮戰一次。
配方(來自:不萊恩烘焙教室): 4吋派,3個量
檸檬汁 34
白砂糖 44
檸檬皮 1顆
全蛋40
無鹽奶油 54
檸檬凝乳略為偏酸(可能是綠檸檬酸度比較高,所以怕酸的可能堂要在加幾克),但能接受,酸甜度很融洽,很好吃。
戀練烘焙ing~~
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