戀練烘焙ing~~

在網路上搜索烘焙課時竟看到桃園全國食材廣場廚藝教室南崁長興店有開【在家也可以輕鬆做歐包】，二話不說就打去報名，事後就有些苦惱要怎麼去? 好在阿肥提醒了，可騎摩托車導航過去，真是得救了。
楊世均老師是台南布雷夫手作烘焙的麵包師，我也是在網路上搜索課程看到人家介紹的。麵包課程大部份人會覺得無聊，畢竟麵檲打完後就等發酵，我是抱持著去問問題的，反而覺得有充分時間問老師問題很好。

(繼續閱讀...)

ibooktang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

台灣麵包授到日本的影響，基本上都比較偏向高油高糖，這種變包在歐洲被稱為點心而非麵包，想要學習歐包，大部分只能買書回來自己摸索。即使能夠照表操課，有很多問題都想不透，例如:歐包發酵時間動不動就十幾小時，麵粉中的養份能支撐酵母活動那麼久嗎? 到底什麼情況下會把麵糰打到斷筋? 所謂的擴展階段，完成階段到底要怎麼判斷?  
7/1跟朋友跑到台中義大利披薩烘焙教學(鴻碩有限公司)學巧巴達跟南義pizza(俗稱的:拿波里)。除了麵包製作技術的學習，我覺得更多的是觀念的顛覆。原來自己太狹隘化了歐包，歐洲各國所生產食用的歐包都不相同，學問實在太大了。

(繼續閱讀...)

ibooktang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

今天要出門前就把要當老麵麵糰的材料拌勻直接放到冰箱冷藏發酵:
低粉100

(繼續閱讀...)

ibooktang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

昨天在工作室試做檸檬凝乳失敗，歸咎原因可能是鍋太大料太少，跟本無法測到準確溫度，今天在家裡另準備了小煮鍋跟小耐熱玻璃杯，再來奮戰一次。
配方(來自:不萊恩烘焙教室): 4吋派，3個量

(繼續閱讀...)

ibooktang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

我必須強調我不是甜點控，只是愛飯後一兩口有甜的感覺，才覺有飽足感、滿足感。(我是水果控，這點我承認)
鳳梨派已經孕量好久了，每年鳳梨大產時姑姑總會寄個一兩大箱上來。這是很難想像的概念，這時候家裡總會充滿鳳梨香，冰箱塞滿鳳梨，農家種的辛苦，我們受益的人也不能浪費，想著許多品嘗的方式，鳳梨派，鳳梨醬，鳳梨炒排骨......變著花招的使，這時候就會感覺自己廚藝大進級，自信心大膨漲。(哈~~，但產品並非都是成功的)

(繼續閱讀...)

ibooktang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

今年雨水少，鳳梨甜度都很高。我家偏好個頭小的鳳梨，個頭大的鳳梨賣相好易銷售，但個頭小的鳳梨才是極品中的極品，這大概是小鳳梨在鳳梨田裡，戴著鳳梨帽頂著高溫曬著南太陽作日光浴，所以鳳梨香氣足，鳳梨肉貝兒健康好吃。
今年姑姑第2箱鳳梨幾乎都是小個頭的鳳梨，且很貼心的把鳳梨頭削掉，這樣可以減少北部垃圾袋的使用，哈，我們連這個都要省的。食物在我家總會想許多方式保存，以避免浪費，想想那來作鳳梨醬好了。

(繼續閱讀...)

ibooktang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

夏天到了，麵團寶寶們終於可以不用再靠發酵箱就自己快速成長。
近來覺得看似越簡單的東西越難做，像吐司這一款，風味口感變化萬千，最近迷上寶春哥的白吐司，麵粉拌打時濕度高不好操作，又因配方中沒有蛋，所以拌打時有淡淡的麥香(麵粉香)，烘烤出來很柔軟、Q彈，味道很純粹好吃。

(繼續閱讀...)

ibooktang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

這一周努力研究著如何做出無蓋的核桃塔，又能維持原先有蓋的核桃塔的香氣與口感。
朋友的朋友最近在樂天開了一個帳號要賣甜點，正在招募好手，問我有沒有興趣就介紹給我了。星期一拿了核桃塔給她，她分了許多人試吃，核桃塔口味她覺得可行，有賣點。於是針對原先塔的外型、大小、甜度等做了討論，我開始嘗試做著沒有蓋的核桃塔。對於要上網拍賣手藝這件事情，既覺得手藝被認同了，但又害怕當興趣變成了工作，有了壓力自己是否還能維持對西點製作的熱情。

(繼續閱讀...)

ibooktang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

昨天晚上收到了考慮很久才下手的秘密武器—foodsaver 的真空機。
之前都一直很困擾，6-8吋大的核桃塔要怎麼包裝?? 總不能丟進盒子裡面就事了。於是把腦筋動到了想用真空機來試試。

(繼續閱讀...)

ibooktang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

今天學的是包粽子，小葳一早就去菜市場買肉回來魯。我到工作室樓下時，已經聞到魯肉香味，中午白米飯淋個滷肉也可吃到飽了。
首先，先將竹葉放入蒸籠鍋內加約10公分高的水煮滾後關火續悶，然後備料。備料後，把竹葉自鍋裡取出清洗。記得小時候最討厭洗粽葉了，就屈蹲坐在小板凳上清洗著沒完沒了的葉子，動作無聊又反覆，根本沒那一份耐心，今天再次回味那種感覺，依舊覺得沒完沒了沒耐心，不禁怪起了屈原，啥不好跳，偏偏愛跳江，搞得後人累斃了(哈~~)。

(繼續閱讀...)

ibooktang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

ibooktang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

ibooktang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()