昨天在工作室試做檸檬凝乳失敗，歸咎原因可能是鍋太大料太少，跟本無法測到準確溫度，今天在家裡另準備了小煮鍋跟小耐熱玻璃杯，再來奮戰一次。
配方(來自:不萊恩烘焙教室): 4吋派，3個量
檸檬汁 34
白砂糖 44
檸檬皮 1顆
全蛋40
無鹽奶油 54
檸檬凝乳略為偏酸(可能是綠檸檬酸度比較高，所以怕酸的可能堂要在加幾克)，但能接受，酸甜度很融洽，很好吃。
- Apr 30 Sun 2017 10:00
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法式檸檬塔
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