鳳梨果醬 @ 戀練烘焙ing~~

今年雨水少，鳳梨甜度都很高。我家偏好個頭小的鳳梨，個頭大的鳳梨賣相好易銷售，但個頭小的鳳梨才是極品中的極品，這大概是小鳳梨在鳳梨田裡，戴著鳳梨帽頂著高溫曬著南太陽作日光浴，所以鳳梨香氣足，鳳梨肉貝兒健康好吃。

今年姑姑第2箱鳳梨幾乎都是小個頭的鳳梨，且很貼心的把鳳梨頭削掉，這樣可以減少北部垃圾袋的使用，哈，我們連這個都要省的。食物在我家總會想許多方式保存，以避免浪費，想想那來作鳳梨醬好了。

配方:

鳳梨2850g (鳳梨削一削取了2850g來作鳳梨醬，留了些鳳梨要做鳳梨派)

糖500g十麥芽糖450 (由於鳳梨甜度高，故糖量以鳳梨1/3量計)

檸檬汁285g來增加鳳梨酸度 (檸檬汁量為鳳梨1/10量計)。

鳳梨果醬一碰糖+熱馬上出更多的水。一整鍋鳳梨泡在鳳梨水中，心想這下慘了不知道要熬幾個小時，但好處是，不用一直顧著火爐，只要不定時繳拌一下，撈出泡沫渣，就可以去作其他事情。

煮到鳳梨醬汁滴到料理桌上有黏稠的感覺我就關火了，約計以經過了3小時，瓶子事前以用熱開水消毒。趁著鳳梨醬熱的時候裝瓶到扣，原想說是否還太稀，心裡有點忐忑，沒想到隔天完全冷卻後濃稠度增加了許多。夾在了吐司中，試吃結果真的式酸甜酸甜的，鳳梨的香度都有出來，檸檬酸度很道味，真的挺成功的。可惜，熬出來的量實在太少了，裝了四小瓶，偏中小的瓶子也裝四小瓶就沒了，難怪外面手工果醬會那麼貴是有道理的。