戀練烘焙ing~~

這一周努力研究著如何做出無蓋的核桃塔，又能維持原先有蓋的核桃塔的香氣與口感。

朋友的朋友最近在樂天開了一個帳號要賣甜點，正在招募好手，問我有沒有興趣就介紹給我了。星期一拿了核桃塔給她，她分了許多人試吃，核桃塔口味她覺得可行，有賣點。於是針對原先塔的外型、大小、甜度等做了討論，我開始嘗試做著沒有蓋的核桃塔。對於要上網拍賣手藝這件事情，既覺得手藝被認同了，但又害怕當興趣變成了工作，有了壓力自己是否還能維持對西點製作的熱情。

星期四晚上以兩種方式試做了核桃塔，A是以生派皮+未煮出焦糖香的糖漿+核桃拌勻去烤的，色澤比較白，烤的時候無法從冒出來的糖泡中看出焦糖的軟硬度，且派皮底部較濕軟，不易熟，要延長烘烤的時間。B是以生派皮+已煮出焦糖香的糖漿+核桃拌勻，再去烘烤。由於糖漿已達要的顏色，唯獨派皮是生的，故以底火220，上火0~100來實驗。不過底火設太高了，派皮烤得太過，但口味不錯，因為要讓派裡充滿焦糖的感覺所以用了1.5倍配方的糖漿，烤後太甜。 

(就口感及香度來說，B是最好吃的，但在烤時要怎麼讓糖泡不要溢到(出)餅皮邊緣?)

C是隔天兩天才做的，派皮先烤至約6-7分熟，再把煮過的糖漿+核桃拌勻後淋進去，但因本次糖漿已調回原本糖漿量，核桃裹了糖漿量剛剛好量，故派皮上並無多餘糖漿，派皮與核桃間呈現空空白白的，並不吸引人，賣點不佳。

因母親節即將到來，朋友的朋友line我說下一周產品要出來拍照，最晚4/22要上架拍賣。由於產品還在研究中，看到line留言有點火，於是就打電話過去溝通。她不解的是產品本身很好了，稍微修改一下就好了啊，為何會趕不上母親節上架，是不想賺錢嗎?沒信心嗎?...... 我一直強調有蓋跟沒蓋的塔是不同的，要煮出焦糖牛奶香味的溫度至少要達135，可是這時候糖是硬的，所以要加水調和至要的口感，這在煮時可在爐邊旁邊放一杯水測量焦糖軟硬度，但在烤箱裡，你如何計算蒸發了多少焦糖中的水份，而糖的溫度及軟硬度又如何了? 煮糖不是ㄧ支溫度計就可以解決問題，春夏秋東煮糖的溫度都不一樣，依據經驗不斷調整做法，需要很高的經驗值，基本上有蓋的塔跟沒蓋的塔我視為不同的產品，還未掌握上述技巧前，是不可能上架的。最後在目前無合作的可能性下.....分享了一個多小時她行銷的經驗與理念。

雖然目前沒有合作的可能，但這一週，獲益良多，讓我思考了很多問題，真的很感謝!