戀練烘焙ing~~

2015/07/25(六)

為了迎接丙級西點烘焙考試，再外借了場地與設備練習了兩次，今天是最後一次大練習。小麗也來參觀了我們的練習。老師也老遠的趕來，說其他的種類考試項目我們沒問題，但不知焦糖煮的如何了?? 指導了阿光與小葳煮焦糖的方式後，又匆匆趕場離開了(我跟小誼當時再打大理石蛋糕)。大練習其實是最考驗技術與體力的練習方式，但也是進步最快的方式。雖然去XX團上了西點烘焙證照課程，但基本上並沒有學習到什麼，以後選課還是要稍微打聽一下師資，大家拼命的惡補youtube上的烘焙證照考試教學。

回想我課程結束時，海綿蛋糕依舊做不出來，心想如果抽到海綿蛋糕，乾脆就不用考了，直接回家算了。

圖一:麵粉沒有拌勻，烤後顆粒往下沉。

圖二:蛋糕沒有熟，一出爐就往下坍塌。

考前倒數第二週大練習時，社大烘焙老師吳老師有來，看到我的海綿，就直接點出我做的海綿失敗問題所在，自此以後，我做的海綿才成功。

今天(7/25) 是最後一次的大練習，我也在最後這時間學到很多技巧，小麗教導如何分蛋—用兩根大拇指撥，蛋殼比較不會碎裂；或用湯匙撈，蛋黃蛋白不會容易混在一起。小麗/阿光指導攪拌器的握法，這樣泡芙麵糊在拌時較不費力。海綿蛋糕在拌時，阿光/小葳特別跑來看，指導我海綿的做法。…… 雖然大家一同上課，看的教學影片也都差不多，但我發現大家技術層面其實不盡相同，感謝大家不吝嗇的分享自己成功經驗，讓大家一起成長。

今天安排的是巧克力戚風捲(2000g)、大理石蛋糕(4條)、雞蛋牛奶布丁(18個)、奶油空心餅(泡芙)(16個)、及海綿蛋糕(2/3個)，以上皆為1人的製做量。基本上，大家都做得很成功。

我的泡芙長得沒有挺大的，看來這個禮拜考試前還要再加強一下。 傍晚回到家，休息一下洗個早，七點多就睡著了，本以為睡很久了，醒來才發現12點多而已，想到蛋糕都沒有冰，起床趕緊把它們全都冰到冰箱去。早上，又想到沒有幫成品拍照，以後可能不大有機會再這樣大練習了，除非我們決定要一起上乙級烘焙課，一起考證照去，所以，簡單幾樣產品排排放，簡單拍了一下，留做紀念。