戀練烘焙ing~~

今天學的是包粽子，小葳一早就去菜市場買肉回來魯。我到工作室樓下時，已經聞到魯肉香味，中午白米飯淋個滷肉也可吃到飽了。

首先，先將竹葉放入蒸籠鍋內加約10公分高的水煮滾後關火續悶，然後備料。備料後，把竹葉自鍋裡取出清洗。記得小時候最討厭洗粽葉了，就屈蹲坐在小板凳上清洗著沒完沒了的葉子，動作無聊又反覆，根本沒那一份耐心，今天再次回味那種感覺，依舊覺得沒完沒了沒耐心，不禁怪起了屈原，啥不好跳，偏偏愛跳江，搞得後人累斃了(哈~~)。

今天要學的這種粽子，先用蔥頭+油爆香後，再加入長糯米稍微悶炒過再包，事前裝米的鍋子要先趁重，裝了米後總重要扣鍋重，總米量/10=每顆應包的米量，包好後，又學棉繩活節的打法，等所有粽子都固定好在棉繩上，整串粽子先放進去蒸鍋中的滾水浸漬個10~15秒，拿起後放的蒸籠裡用中大火蒸約45分鐘，號稱台式肉粽，是丙級考試題目。

這種肉粽既不是南部粽的生米包法，也不是北部粽油飯包法，吃起來並沒有南部粽水煮的軟黏，也沒有北部粽的油飯香，我直強調著說這絕對不是南部粽，至少不是我記憶中的南部粽。

因為我脾胃不好，再加上阿姆身體也吃不消這麼耗體力的工作，我已經至少15年以上沒有吃過阿姆親自包的南部粽，但家裡過節，都會請舅媽包那種在來米混長糯米各半的肉粽，或者姑姑也會包過來，但記憶中還阿姆剛蒸好的肉粽最好吃，最黏密軟Q，熱騰騰的一剝開來糯米的黏稠液會順著粽葉拉開，撒著花生粉加個醬油可連續吃個兩顆，不像現在多吃一顆就準備洗胃了(標準的吃多就去雇山了)。